Gitzi-Schulter kalt waschen, abtupfen und höchstens wenig Fet wegschneiden, jedoch die feine Haut enernen und gut marinieren:
a. Marinade herstellen mit Olivenöl, Teriyaki-Sauce, griechischem Joghurt, reichlich abgezupen Thymian-Blätern, Salz, Pfeffer
b. Gitzi-Schulter nach dem Marinieren fest in Frischhaltefolie einwickeln und 12- 14 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen
Ca. 1 Liter Thymian-Sud herstellen mit dem Gemüsebrühe-Würfel und etwa 1-2 Sträusschen Thymian, frisch gemahlenem Piment und wenig Rotwein oder Madeira
Das Gemüse kleinschneiden und mit grobgehacktem Knoblauch, geviertelten Champignons und einer grobgeschnitenen Zitrone in die gut mit Olivenöl bedeckte Schale eines V-förmigen Grillrostes geben, leicht salzen und pfeffern; etwas ruhen lassen
Die Schale mit dem Thymiansud übergiessen. Den V-förmigen Grillrost gleichmässig mit einem Thymianbeet bedecken und die marinierte Gitzi-Schulter drauflegen, den Grillrost in die Schale stellen und alles zusammen für etwa 1 -1 ½ Stunden in den auf 160° bis 170° vorgeheizten Backofen schieben. Nach etwa 45 Minuten die Marinade grob enernen. Die Temperatur auf 80° reduzieren und 1 ½ – 2 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch die Gitzi-Schulter mehrmals mit Olivenöl übergiessen und einmal mit grobem Meersalz nachsalzen. Verdunsteter Sud mit Weisswein nachfüllen. Um eine schöne braune Kruste zu bekommen, den Ofen am Schluss auf Oberhitze oder Grill stellen und bei Maximaltemperatur einige Minuten braten lassen.
Die Gitzi-Schulter aufschneiden und mit dem Gemüse geniessen. Sollten Reste bleiben, diese zusammen in einer Frischhaltebox im Kühlschrank lagern. Nach zwei bis vier Tagen schmeckt es aufgewärmt nochmals himmlisch.
Zum Gericht empfehlen wir einen griechischen Rotwein. Da die Auswahl in der Schweiz recht dürig ist, empfehlen wir den «Drama PGI Merlot Chateau Julia, Domaine Costa Lazaridi» von Coop oder den «Red on Black (rot) 2022, Mitravelas, Nemea» von Selecon Schwander
Thymian-Gitzi
«Κατσικάκι με θυμάρι» (Thymian-Gitzi)
Für 2 Personen:
1 Gitzi-Schulter (einheimisch; Appenzell)
1 Rote Spitzpaprika
1 Lauchstange
2 mitelgrosse Kartoffeln
1 grosse rote Zwiebel
3-4 braune Champignons
4-5 entkernte grüne Oliven
2-5 Knoblauchzehen
5 Lorbeerbläter
2-4 Bund frischer Thymian
1 Bio-Zitrone
1-2 EL Griechischer Joghurt (FAGE 5%; von Coop oder Manor)
1 Würfel Gemüsebrühe
1/2 dl Rotwein oder 1 EL Madeira
1-2 EL Teriyaki-Sauce
3-4 dl Olivenöl «Melidoni Eliés»
Piment
Schwarzer Pfeffer
Grobes Meersalz
Salz
a. Marinade herstellen mit Olivenöl, Teriyaki-Sauce, griechischem Joghurt, reichlich abgezupen Thymian-Blätern, Salz, Pfeffer
b. Gitzi-Schulter nach dem Marinieren fest in Frischhaltefolie einwickeln und 12- 14 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen
Die Gitzi-Schulter aufschneiden und mit dem Gemüse geniessen. Sollten Reste bleiben, diese zusammen in einer Frischhaltebox im Kühlschrank lagern. Nach zwei bis vier Tagen schmeckt es aufgewärmt nochmals himmlisch.
Zum Gericht empfehlen wir einen griechischen Rotwein. Da die Auswahl in der Schweiz recht dürig ist, empfehlen wir den «Drama PGI Merlot Chateau Julia, Domaine Costa Lazaridi» von Coop oder den «Red on Black (rot) 2022, Mitravelas, Nemea» von Selecon Schwander
Καλή όρεξη!
© Stefan Berli, CH-9053 Teufen